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Pistil de safran
1 g 35 € – 0,5 g 17,5 € – 0,2 g 7 €
Tous les ans, à partir du mois d’octobre, le crocus Sativus fleurit. Chaque matin, nous cueillons ses fleurs pour ensuite effectuer l’émondage à la ferme (technique qui consiste à ouvrir la fleur en deux pour en extraire le pistil), puis nous coupons le blanc à la base du pistil pour en ôter l’amertume, nous le passons quelques minutes au four où il va perdre 80 % d’humidité, avant de le remiser jusqu’au printemps. Il faut de 150 à 220 fleurs pour obtenir 1 g de safran.
Son caractère et sa saveur, issus de notre terroir breton, lui procurent une couleur rouge vif, un parfum délicat avec des notes de cuir, iodé, tourbé et peu amer.
Il saura accommoder toutes vos recettes.
Moutarde à l’ancienne et de Dijon
► Moutarde entière au safran 120 g 8 €
Moutarde bio entière (avec des grains de moutarde) à laquelle nous apportons notre touche et notre safran afin de lui donner de l’éclat et de la douceur pour vos fins palais : un juste milieu sans agression piquante, un accompagnement de vos préparations et plats de tous les jours ou des jours de fêtes.
► Moutarde de Dijon au safran 120 g 8 €
Moutarde de Dijon (tamisée : sans grains) bio, plus fine et parfois plus piquante. Nous lui apportons notre identité safranée, un mélange de parfums qui vous emporte sur les rivages des saveurs et du goût.
Vinaigre de cidre
Vinaigre bio de la Ferme des Landes non pasteurisé et non filtré, il conserve toutes ses propriétés gustatives et son excellence médicinale ancestrale. Le dépôt qui se forme au fond des bouteilles est le processus naturel de formation de la mère de vinaigre de cidre.
► Vinaigre de cidre au safran 375 ml 12 €
Associé au safran, le vinaigre de cidre est plus rond et onctueux en bouche (plus doux).
► Vinaigre de cidre safran & piment 375 ml 12 €
Piment oiseau et piment martin cultivés à la ferme, ils apportent du piquant à vos recettes tout en étant assagis par notre safran.
► Vinaigre de cidre safran & basilic 375 ml 12 €
Le mariage unique safran et du basilic (tous deux cultivés à la ferme) donne un air d’été à vos assiettes.
► Vinaigre de cidre à la rose 375 ml 12 €
Un subtil mélange de roses anciennes (Damas, Provins, Rugosas) cultivées au domaine qui apport du peps et de l’originalité à vos plats.
Gelée
► Gelée de cidre au safran 120 g 6 €
Elle est issue d’un Cidre bouché bio réalisé chez notre ami Jehan Lefèvre la ferme des Landes, cuit avec notre safran. Les saveurs de la pomme à cidre et sa fermentation donnent toutes ses valeurs et sa noblesse au nectar Breton, connu dans le monde entier pour être un des ambassadeurs emblématiques de la Bretagne, avec les galettes de Sarrasin et les crêpes sucrées.
Nous avons voulu ici faire la part belle au cidre, sans le dénaturer, en lui conservant toute son identité et sa reconnaissance au palais.
Vous ne percevrez le safran qu’après avoir eu le plaisir de déguster la gelée de cidre ; il faudra quelques instants pour révéler sa délicatesse et venir émerveiller vos papilles
► Gelée de roses 120 g 6 €
Au moment de la saison de floraison, la récolte matinale procure à nos roses (Damas, Provins, Rugusas, Centifolia) les plus subtils parfums, qui une fois assemblés dégagent un parfum aux notes sucrées et nuancées d’un soupçon d’amertume, ajoutant à notre recette un bouquet des plus originaux et gracieux.
Doce d’orange au safran
Pot de 120 g 6 €
La saveur délicate de l’orange bio cueillie à maturité avec son sucre naturel, mélangée à la subtilité de l’épice de safran.
Cette recette ancestrale, où les cultures portugaise et bretonne faisaient voyager l’orange pour éviter le scorbut à nos pêcheurs qui partaient en campagne à la morue au large de Saint-Pierre et Miquelon, me vient de mon arrière-grand-mère.
Doce (douce en portugais), Une douceur subtile et parfumée qui donnera à vos palais les plaisirs des voyages.
Nous avons élaboré un subtil mariage de la pulpe d’orange sucrée et du safran, afin de partager avec vous les plaisirs d’antan.
Ecorces d’oranges confites
Sacs de 100 g 8 €
Pour ne pas perdre les écorces d’oranges, nous les coupons en long puis les cuisons au chaudron de cuivre dans des bains de sirop (sel, sucre et eau). Après les avoir sorties du dernier bain de cuisson, elles sont égouttées, puis saupoudrées de sucre de canne bio et mises sur des grilles au séchoir.
Ensachées, elles sont prêtes à être dégustées.
Des bonbons naturels et issus de l’agriculture biologique, sans conservateur ni colorant.
Fleur de sel au safran
Pot de 120 g 8 €
La fleur de sel au safran est née d’une amitié entre un paludier de la région de Guérande et notre domaine. La fleur de sel est mélangée à notre safran durant des semaines, afin qu’elle se pare de son parfum délicat.
Elle accompagnera avec délicatesse vos viandes ou poissons, en fin de cuisson.
Pâté et Rillettes de porc
Nos cochons de races rustiques sont nés et élevés en plein air au domaine durant plus d’un an afin que vos palais redécouvrent les saveurs d’antan. Voici nos recettes traditionnelles et plus originales.
► Pâté de jambon pommes & fine de Bretagne 90 g 4,50 €
Pommes et fine de Bretagne, boisson spiritueuse bretonne « eau de vie de cidre » issu de la distillation du cidre, est un rendez-vous avec la région et ses délices.
► Pâté de jambon chouchenn & safran 90 g 5 €
Cette recette profite de l’excellent chouchenn du Dragon Rouge « hydromel » est un alcool breton issu de la fermentation du miel et d’eau, qui lui donne une identité régionale et amicale à partager.
► Rillettes pur porc au safran 90 g 4,90 € et 380 g 16 €
Notre safran est incorporé pendant la préparation, son parfum se diffuse dans le gras de nos rillettes en lui procurant des teintes orangées.
► Rillettes pur porc au piment 90 g 5 €
Rillettes style antillaises avec un mélange de plusieurs piments du domaine “Oiseau, Gorria dit Espelette, Cayenne, Habanero Chocolat, …”
► Rillettes pur porc 90 g 4,50 €
Issues de la pure tradition bretonne, les rillettes nature sont sans autre artifice que le cochon plein air et son goût naturel.
► Pâté de campagne 90 g 4,50 €
Recette traditionnelle du pâté de campagne avec le foie de porc, auquel est ajouté le Porto, clin d’œil à mes origines portugaises.
Terrine de boudin noir
Nos cochons de races rustiques sont nés et élevés en plein air au Domaine durant plus d’un an. Nos terrines de boudin sont prêtes à être tartinées sans besoin de cuisson, vous y retrouvez les saveurs du boudin à l’ancienne dans 3 recettes aux saveurs différentes.
► Boudin noir 90 g 4,50 €
Cette recette ancestrale, accompagnée d‘oignons, évoquera les cours de ferme où les familles fabriquaient le boudin.
► Boudin noir aux pommes 90 g 4,50 €
Un boudin de fin d’automne où nos anciens mélangeaient au boudin des pommes de leurs vergers, un délice subtilement sucré.
► Boudin noir pommes & safran 90 g 5 €
Découvrez le subtil mélange de notre safran associé au boudin noir aux pommes. Recette unique et délicate de fin d’automne, en pleine récolte des pommes et du safran, pour un véritable voyage sensoriel.
► Boudin noir au safran 90 g 5 €
Recette traditionnelle de boudin noir avec le subtil mélange de notre safran.
► Boudin noir au piment 90 g 5 €
Un boudin de style antillais avec un mélange de plusieurs piments du domaine “Oiseau, Gorria dit Espelette, Cayenne, Habanero Chocolat, …”
Confit de porc au cidre & safran
Pot de 380 g 12 €
Nos cochons de races rustiques sont nés et élevés en plein air au Domaine durant plus d’un an.
Ce plat cuisiné est élaboré pour simplifier vos repas : il faut juste le faire réchauffer au bain marie pour que la viande fonde en bouche et que sa sauce safranée accompagne à merveille vos pommes de terre vapeur, légumes verts, pâtes ou riz.
Nous vous proposons de découvrir nos produits fermiers dans différents coffrets à composer.
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Et bien d’autres surprises pour le futur à découvrir à la ferme en avant-première !
